Традиционно грибная отрасль позволяла получать доходы за счет производства и реализации такой продукции как мицелий, субстрат, оборудование, свежие грибы, продукты переработки грибов.
Планируя предпринимательскую деятельность, грибоводы-новички ассоциируют возможности получения прибыли прежде всего с выращиванием и продажей свежих грибов, ставя в прямую зависимость роста прибыли от увеличения объемов производства. Но это не всегда самый выгодный путь…
Более опытные и дальновидные грибоводы, склонные к предвидению необходимости корректировок в моделях бизнеса как среднесрочной, так и краткосрочной перспективах, вносят изменения в свои стратегии и тактики, выстраивая более эффективные модели грибного бизнеса путем организации переработки свежих грибов.
Переработка свежих грибов целесообразна:
1) во время сезонных колебаний спроса на продукцию;
2) в случае получения продукции не эстетичного вида;
3) при переработке срезов.
Продуктом переработки грибов могут быть:
- полуфабрикаты – замороженный фарш из свежих грибов, купаты, котлеты,
- готовые к употреблению продукты – солянка из грибов, консервированные грибы, икра грибная, пресервы, чипсы…
Переработка грибной продукции позволяет:
- компании уйти от зависимости колебаний спроса на грибы,
- расширить ассортиментное предложение,
- отходы превратить в доходы;
- получить дополнительную прибыль путем предложения уникального продукта – результата переработки свежих грибов.
Переработка грибов приводит к повышению эффективности продаж, усилению конкурентоспособности предприятия, и соответственно, его экономической эффективности, увеличению чистого дохода предприятия.