|
№
|
Форма
занятия
|
Тема занятия
|
|
1
|
лекция
|
Вешенка обыкновенная – особенности ботанического вида.
|
|
2
|
лекция
|
Культивирование, как обеспечение оптимального
протекания физиологических процессов.
|
|
3
|
лекция
|
Сырьё:
- основные компоненты;
- компоненты с повышенной питательностью;
- питательные добавки;
- минеральные добавки;
- вода;
- методы оценки качества;
- соответствие требованиям санэпидемнадзора;
- экономические аспекты выбора и заготовки;
- организация склада;
- учет.
|
|
4
|
лекция
|
Основные принципы подготовки субстрата:
- способы снижения титра конкурентной микрофлоры;
- способы оптимизации влажности;
- способы и механизмы создания селективности.
|
|
5
|
лекция
|
Оптимизация условий развития:
- повышение питательност:
- содержание азота;
- содержание моносахаров;
- доступность компонентов;
- оптимизация структуры
|
|
6
|
Семинар:
|
Расчет питательности субстратов и составление рецептуры.
|
|
7
|
лекция
|
Типы подготовки субстрата и соответствующее им оборудование:
- гидротермия;
- ксеротермия;
- пастеризация;
- ферментация;
- стерильная;
- предельно низкие концентрации (ПНК).
|
|
8
|
лекция
|
Посевной материал (мицелий):
- оценка биологических характеристик;
- оценка технологических характеристик;
- сопроводительная документация;
- правила хранения и подготовки к внесению;
- технологические приемы внесения.
|
|
9
|
лекция
|
Формирование субстратного блока:
- контроль влажности;
- контроль рН;
- создание оптимального температурного режима;
- определение формы, количества и расположение перфораций ;
- площадь открытой поверхности;
- плотность;
- линейные размеры;
- характеристика упаковочных материалов;
- способы формирования;
- формовочное оборудование.
|
|
10
|
лекция
|
Зональность организации инкубации и культивирования:
- однозональная;
- двухзональная:
- камерная;
- "зальная".
|
|
11
|
лекция
|
Теория климата:
- диаграмма Рамзина-Молье.
- организация климатических камер;
- расчет энергозатрат на поддержание климата .
|
|
12
|
Семинар:
|
Расчет микроклимата в зависимости от сезонных и суточных изменений климата
|
|
13
|
лекция
|
Инкубация:
- оборудование;
- вентиляция;
- освещение;
- микроклимат;
- контроль и средства контроля микроклимата;
- контроль и оценка состояния субстратных блоков;
- физиологические и физические процессы в период колонизации субстрата мицелием гриба;
- образование зон плодоношения.
|
|
14
|
лекция
|
Выгонка плодовых тел:
- выгонка в одном зале;
- выгонка в камерах;
- оборудование;
- вентиляция;
- микроклимат;
- контроль и средства контроля микроклимата;
|
|
15
|
лекция
|
Стадии развития плодовых тел:
- физиологические;
- технологические;
- качество и стандарты плодовых тел;
- диагностика состояния и причин отклонения качества плодового тела от стандарта предприятия;
|
|
16
|
лекция
|
Урожайность:
- методы расчета;
- биологическая эффективность.
|
|
17
|
лекция
|
Сбор плодовых тел:
- создание стандарта качества предприятия;
- методики сбора;
- обработка, упаковка, хранение;
- оборудование и материалы;
- несанкционированный сбор и методы контроля.
|
|
18
|
лекция
|
Основные принципы организации грибоводческих предприятий:
- расчет рентабельности;
- организация производственных участков и расчет их площадей;
- штатное расписание;
- подготовка персонала;
- организация учета и контроля;
- спецификация оборудования;
- энергозатраты;
- утилизация отходов.
|
|
19
|
лекция
|
Технологический регламент:
- создание общего документа;
- внесение изменений.
|
|
20
|
лекция
|
Грибной рынок:
- определение уровня потребления;
- продукты грибоводства и их переработка;
- ценообразование;
- продвижение продукции на рынок, маркетинговые ходы.
|
